Basboussa au lait concentré

Ingrédients:
Pour La Pâte :

350 g de lait concentré sucré

25 g d’huile

260 g de semoule moyenne

1 oeuf

1 c. à café de levure chimique

1 c. à café de vanille en poudre

3 c. à s. d’amandes en poudre

1 c. à s. de smen (beurre clarifié)

Pour Le Sirop :

600 ml d’eau

300 g de sucre cristaline

1 c. à café de vanille en poudre

2 c. à soupe de citron

Préparation :
Préparer le sirop en mélanger tous les ingrédients et faire cuire à feu moyen.

Arreter la cuisson lorsque le liquide prend l’apparence d’un sirop.

Mélanger le lait concentré avec l’oeuf, l’huile et la vanille.

Bien mélanger puis ajouter la semoule et la levure. Remélanger.

Huiler un plat et y mettre la moitié de la pâte, saupoudrer d’amandes puis remettre le reste de la pâte.

Enfourner pendant environ 30 minutes à 180°C.

Surveiller la cuisson et 15 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le smen à l’aide d’un pinceau pour dorer le gâteau.

Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et y verser immédiatement le sirop tiédi.

Laisser refroidir à température ambiante environ 3 heures avant de le découper en carré.

Servir dans des caissettes

Les Blog croqueuses

J’ai à vous présenter 5 blogs vraiment très gouteux alors ne salivez pas trop

Clotilde Dusoulier

CHOCOLATEANDZUCCHINI.COM

Johanna Kaufmann

JESUISPASUNECOURGE.COM

Guillemette Auboyer

CHOCOLATETCAETERA.FR

Anne-Laure Jaffrelo

DIETETICANATURO.OVER-BLOG.COM

Linda Louis

CUISINE-CAMPAGNE.COM

La cuisine en Inde

LES EPICES

Le terme épice vient du latin species qui signifie aromate. Les épices désignent soit une partie ou une entière plante sous forme entière ou moulue. Elles servent à assaisonner, relever, donner du goût aux plats. Les épices peuvent être des fleurs, des fruits, des graines, des rhizomes, des racines, des feuilles, des bulbes, des écorces ou des noyaux.

Il existe environ 70 épices différentes cultivées dans le monde. La maison des épices restent avant tout l’Inde avec plus de 30% de part de marché mondiale. Alors qu’aujourd’hui les épices ne coûtent pas chères, ils n’en étaient pas de même à l’époque : ils constituèrent un luxe royal ! Saviez-vous que pendant le Moyen Age, une livre de gingembre avait la même valeur qu’un mouton ? C’est la raison pour laquelle les Romains, les Grecs, les Portugais, les Allemands, les Danois… avaient à parcourir des milliers de kilomètres afin de ramener chez eux ces saveurs “mystiques” de l’Inde.

Cliquez sur l’image pour l’agrandir

NOM DE L’EPICE	NOM BOTANIQUE	DESCRIPTION
La cardamome	amomum subalatum	cosse de couleur vert pâle contenant de petites graines (15 à 20) aromatiques.Son odeur, légèrement poivrée rappelle celle du citron.
Le clou de girofle	euginia caryophyllus
La cannelle	cinnamomum zeylanicium	écorce brun rouge du cannelier, arbre à feuilles persistantes semblable au laurier. On utilise des “bâtons” de 5 à 15 cm de cette écorce pour la cuisine.
La coriandre	coriandrum sativum	genre d’ombellifère ressemblant au persil à feuilles plates.
La graine de moutarde	brassica nigra	petite graine brun rouge ou noire, plus petite et au goût moins prononcé que la graine de moutarde jaune ordinaire.
Le pavot		petite graine blanche à la saveur douce de noisette, provenant d’une variété de pavot.
L’anis	pimpinella anisum
L’assa-foetida	ferula assafoetida	résine produite par les ombellifères de la Perse et de l’Inde. Son odeur, fétide, est légèrement aliacée.
Les feuilles de curry	murraya koenigii
Le gingembre	zingiber officinale	plante de la famille des zingibéracées dont le rhizome, aromatique, est utilisé comme condiment.
Le jagre
Le piment	capsicum annuun
La noix de muscade	myristica fragans
Le poivre	piper nigrum
Le fénugrec	trigonelle foenum-graecum	petite graine brun rouge d’une plante de la famille des papilionacées. Son odeur rappelle celle du caramel.
Le safran	crocus sativus	stigmate d’un rouge orangé provenant de la fleur d’une variété de crocus. C’est l’épice la plus coûteuse.
Le cumin	cuminum cyminum	graine d’une plante de la famille des ombellifères. Son odeur rappelle celle du carvi.
Le tamarin	Tamarindus indica	pulpe brune comestible extraite des graines de la cosse d’un arbre des régions tropicales, le tamarinier. Son goût est à la fois doux et un peu acide.
Le curcuma	Curcuma longa	plante de la famille des zingibéracées, on utilise son rhizome. Elle est utilisé en poudre de coloration jaune.
Le sésame	sesamum indicum
La menthe	minthe spicatata
Le laurier indien	Laurus nobilis
Dal		terme hindi signifiant les plantes légumineuses.On en trouve sous forme de légumes frais, de haricots, de pois ou de lentilles secs. Le “chana dal” est notre pois chiche.
Le mil
Le macis	Myristica fragrans	écorce de la noix de muscade. Moins fort que la noix de muscade, il entre dans la composition de nombreux curries.

Quand on parle de la cuisine indienne, il nous vient tout de suite à l’esprit le terme “curry”. Il s’agit en fait d’un terme générique qui désigne un mélange d’épices. Il est plus ou moins relevé selon les épices qu’il contient. A titre d’exemple, le “garam masala” est un mélange moulu de cardamome, de clous de girofle, de canelle, de cumin et de poivre.

LES RECETTES

Chaque région de l’Inde à sa spécialité, du nord au sud, d’est en ouest. Au nord, par exemple, on privilégie le rôti ou naan (pain), une cuisson qui se fait dans de la terre cuite. Alors, qu’au sud, les plats sont à base de riz, accompagnés de sauce et de légumes sautées…

les recettes de Poonam Chawla.

Macarons caramel au beurre salé

Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn Temps total : 40 mn Pour 8 personnes : 150 g de blancs d’œufs 190 g d’amandes en poudre 310 g de sucre glace 95 g de sucre en poudre colorant brun gavottes caramel au beurre salé fleur de sel

Préparation

1 Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Mixer les amandes en poudre et le sucre glace. 2 Montez les blancs en neige ferme en y ajoutant, en trois fois, le sucre en poudre et le colorant. 3 Mélanger à l’aide d’une maryse les blancs aux poudres jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et brillant. 4 Dressez les macarons avec la poche à douille. Écraser quelques gavottes et parsemez les miettes sur la moitié des coques. Enfournez pendant 10 minutes en surveillant la cuisson. 5 Laisser refroidir avant de les garnir avec du caramel au beurre salé et une pincée de fleur de sel.

Pour finir… Les macarons sont meilleurs le lendemain, si vous pouvez tenir…